日前，一場有關誰是正宗“譚家菜”的官司在京城餐飲業中引起關注。

自8月份以來，四川譚氏官府菜餐飲發展有限責任公司北京分公司的大幅廣告中出現“譚家菜”和“譚”字樣并在店內牌匾、資料中宣傳與“譚家菜”相關的內容。

而北京飯店1995年2月21日就注冊了“譚家菜”商標，享有“譚家菜”、“譚府”、“譚”商標專有權。核定使用的有效期至2005年2月20日。北京飯店認為，四川譚氏的行為侵犯了他們的商標專有權。

目前，譚家菜第三代傳人都在北京飯店譚家菜餐廳。北京飯店為此將與譚氏官府菜打官司。

得知此事之后，譚氏官府菜方面感到驚訝：“我們不是譚家菜，我們走的是中國官府菜的路線，我們雖然對譚家菜的菜品進行了一些吸收改進，但絕不是依靠譚家菜出名的。”

對此，中國烹飪協會有關人士表示，餐飲業技術科技含量不高，有一定悟性的廚師細心學習都可以掌握菜品的制作程序。與私企相比，國有餐飲企業無論是體制還是薪資待遇都無法留住人才，致使一些百年老字號成為私營企業大廚的“培訓中心”。

“對餐飲技術知識產權的保護首先是要對人才進行保護”，有關專家建議。

百年老字號在市場競爭中何去何從的問題再次浮出水面，而這場“譚氏菜”名分之爭也將在不久水落石出。